Kochmarathon zu Weihnachten Part I

Mittwoch, 24. Dezember 2008

Ein Kilo Gänseklein wird zuerst in einer großen gusseisernen Pfanne zusammen mit einem Liter Brühe langsam vor sich hin geköchelt. Daraus wird später die Grundlage für unseren Fond. Nach etwa einer Stunde den Fond abscheiden (das Fett aufheben) und Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Beifuß hinzufügen, weiterkochen.
Dann Beginne ich mit der Füllung: einen Apfel und 3 große Zwiebeln grob schneiden und zum Hackfleisch geben, mit Semmelbröseln und einem Ei vermischen. Bärlauch, frischen Knoblauch und Beifuß dazu und dann in die Ente füllen. Der Ente die Flügel abtrennen und einfach mit ins Gänseklein werfen. Der Vogel kommt jetzt in einem Bräter in den Ofen, bei mir frei schwebend, sodass der Saft der Ente frei abtropfen kann. Am Anfang auf 180 Grad, nach einer Stunde stelle ich auf 90 Grad herunter und lasse es für 4 Stunden so im Ofen. Ich bestreiche die Ente ab und zu mit einer Mischung aus Weißwein, Honig und gelöstem Zucker.
Nebenher Koche ich Kartoffeln. Nachdem sämtliches Fleisch vom Gänseklein abgekocht ist, nehme ich die Knochen heraus, dazu kommt jetzt ein Pfund Hühnerherzen, das etwa eine Stunde auf kleiner Flamme mitkocht.

Morgen mache ich dann den Rest, ich will ja schließlich an Weihnachten nicht nur in der Küche stehen. Ich lasse deshalb alles einfach im Ofen erkalten und begebe mich aufs Sofa.

Fundstück des Tages: